百里香（ Ｔｈｙｍｉ 　 ｈｅｒｂａ ）是百里香（ Ｔｈｙｍｕｓ 　 ｍｏｎｇｏｌｉｃｕｓＲｏｎｎ． ）植物的地上部分，每年在夏秋季枝葉繁茂時采割，陰干后使用。百里香資源豐富，在我國主要分布在淮河以北、甘肅、陜西、寧夏等地 。我國古代著作《嘉祐本草》、《御制本草品匯精要》等書籍中均有記載  ?，F(xiàn)代研究表明百里香植株中含揮發(fā)油、黃酮類、多糖、三萜類等化學(xué)活性物質(zhì)，具有抗菌消炎、抗腫瘤等藥理作用 。同時百里香也是藥食同源植物，食品上常用于牛、羊肉除腥提鮮，是一種天然調(diào)味品，有較高的藥用和食用價值 。

      超高壓技術(shù)作用效果快速、高效，是在常溫或較低溫度下，對物料迅速施加１００～１０００ ＭＰａ壓力，在食品活性成分提取、物料改性、滅菌、保鮮等方面有良好的效果 ，可以應(yīng)用在植物精油、茶多酚、總黃酮、花色苷和紅景天苷等活性成分的提取上 。賈春曉等利用超高壓萃取花椒精油，并對提取的精油進(jìn)行了化學(xué)成分分析；武艷梅超高壓提取柚皮精油，精油提取效果高效、節(jié)能；王娟等采用超高壓、超聲波與微波輔助３種方法萃取茶樹花精油，發(fā)現(xiàn)超高壓精油提取率遠(yuǎn)高于超聲波法與微波輔助法，這些研究表明超高壓技術(shù)可以應(yīng)用在植物精油的提取上。本文利用超高壓法提取百里香精油，采用響應(yīng)面法對百里香精油提取工藝進(jìn)行優(yōu)化；采用氣相色譜 － 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對提取的百里香精油化學(xué)成分進(jìn)行分析，為百里香資源的進(jìn)一步開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。

 分析結(jié)果

      ＧＣ － ＭＳ鑒定出的４６種化合物占總量的９７．９４９％ ，含量在１％以上的化合物共１４個，占總量的９１．１２７％ ；含量在３％以上的化合物８個，占總量的７７．９１２％ ；含量高的是百里酚（４３．９２５％ ）和對 － 聚傘花素（ １６．１１２％ ），占總量的６０．０３７％ 。從化合物類型來看，百里香精油所含成分主要為烯類、萜類、酚類、醇類、酯類，它們易揮發(fā)且呈現(xiàn)各自特殊的芳香氣味，構(gòu)成百里香精油的特色，如冰片具有類似胡椒和薄荷的香氣。從鑒定出的化合物相對分子質(zhì)量來看，較小相對分子質(zhì)量化合物占絕大多數(shù)，鑒定的化合物中，小相對分子質(zhì)量為１２８ ，大相對分子質(zhì)量為２２０ ，相對分子質(zhì)量為１３６ ， １５０ ，１５４ ， ２０４的化合物最多，主要為帶環(huán)的烯烴類（單萜）；相對分子質(zhì)量為 １５０的化合物有８種，其中百里酚和香芹酚是百里香精油的主要成分，是含氧單萜的同分異構(gòu)體，百里香酚含量較高，占總量的 ４３．９２５％ ，香芹酚較少，為２．６５５％ ，這兩種化合物含量的高低也是衡量百里香精油質(zhì)量的重要指標(biāo)。倍半萜類物質(zhì)有９種，它們的相對分子質(zhì)量為２０４ ，除石竹烯含量為２．８７０％外，其他物質(zhì)含量都不大，屬于百里香精油重要的尾香成分化合物。出峰較晚，相對分子質(zhì)量為 ２２０ 的化合物有 ３ 種，其中氧化石竹烯含量較多，占總量的１．７５％ 。